HÜNKAR BEĞENDİ

HÜNKAR BEĞENDİ 

Hünkar Beğendi Osmanlı mutfağından günümüze gelen lezzetli bir yemektir.
Hünkar Beğendi közlenmiş patlıcan, Antrikot veye kuzu etinin bir araya 
gelerek yapılan muhteşem bir lezzet.

MALZEMELER.

• 3. Adet büyük boy Patlıcan
• Yarım kilo antrikot veya kuzu eti
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tutam tuz, karabiber, muskat
• 1 baş soğan
• 1 adet yesil biber ve olgun domates 
• 2 diş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt , yeteri kadar su.

YAPILIŞI.

İlk olarak patlıcanlarımızı közleyelim , közlenmiş patlıcanlarımızı soyalım, 
bıçak yardımıyla  güzelce kıyalım, ardından zeytinyağı ve bir yemek kaşığı
tereyağını tencereye alıp yemeklik olarak doğradığımız soğan ve sarımsakları
biraz kavuralım, daha sonra  kuşbaşı doğranmış etimizi ilave edelim ,
soğan ve etlerimiz kavrulduktan sonra az salca karıştıralım, küçük,
küçük doğranmış domates ve biberimizi karışıma ilave edelim,
son olarak ta baharatlarımızı,  suyunu koyalım, tencerenin kapağını
kapatıp suyu çekinceye  kadar pişirelim.
Diğer tarafta  yemeğimizin Beğendisini hazırlayalım, bunun için bir 
tavaya unumuzu , kalan tereyağımızı  koyarak hızlı, hızlı karıştırarak
hafifce kavuralım , karıştırmaya devam ederek sütümüzü  dökelim 
ardından kıyılmış patlıcanlarımızı, tuz, karabiberi ve muskatı ekledikten
sonra rendelenmiş kaşarımızı da koyarak hepsini güzelce 
karıştırıp ocaktan alıyoruz.  
servis tabağımıza önce yemeğimizin Beğendisini , koyuyoruz 
üzerine suyunu  çekmiş iyice pişen et sosumuzu koyup 
yemeğimizi sunuma hazır hale  getiriyoruz.

AFİYET OLSUN

ANTEP USULÜ YEŞİL MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

 

Bulgur Pilavı bizim evde çok sevilir, bu sefer değişik ve yöresel bir Bulgur Pilavı 
yapayım dedim Yeşil Mercimeğin Bulgurla birleşimi ortaya çıkan lezzet muhteşem 
biz çok sevdik iyi ki denemişim.

MALZEMELER.

• 1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
• 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salcası 
• 1 Yemek Kaşığı Tuz
• 2,5 Su Bardağı sıcak su 
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Tatlı Kaşığı pul biber 

YAPILIŞI.

İlk olarak yıkadığımız yeşil mercimekleri göz kararı su ile yumuşayıncaya
kadar haşlıyalım, kabuklarının cıkmamasına dikkat edelim onun için çok haşlamamalıyız.
Haşlandıktan sonra siyah suyunu süzüp, salca ve tuzu ilave edip güzelce karıştıralım ve biraz kavuralım. Bulgurumuzuda ilave edelim tekrar bir karıştırarak üzerini gececek kadar sıcak su ilave ediyoruz, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu cekinceye kadar pişiriyoruz.
Suyunu tamamen cektikten sonra ocağın altını kapatıp 5, 10 dak. dinlendiriyoruz.
2 Yemek kaşığı Tereyağını kızartıp eriterek içine pul biberini ekleyip demlenen pilava 
karıştırıyoruz, ve tekrar kapağını kapatıp Pilavımızı demlenmeye bırakıyoruz.
Servis  yaparken Pilavın yanında bol nar ekşili çoban salata yada ayran suna biliriz.

AFİYET OLSUN.

TAVUK KAPAMA

 

TAVUK KAPAMA 


Bu yemeği geçenlerde Tv de @refikabirgul mutfağında Candan Erçetin, nin tarifiyle yaptım.
 Trakya yöresinin bilindik bir Balkan yemeği , bende değişik yörelerin yemeklerini denemeyi 
seviyorum, bu bir pilav türüde olsa ana yemek olarakta sunulmaktadır. Tabiki   bu yemek esas dana eti veya oğlak etiyle yapılır, ben tavuk inçikle yaptım.

.MALZEMELER

• 6-8 Adet Tavuk İncik 
• 2 Su Bardağı Prinç 
• 2 Adet Orta Boy Soğan
• 2 Adet Patlıcan
• 2 Adet Kapya Biber
• [ bunlar isteğe bağlı]
• 6 Su Bardağı Soğuk Su 
• Tuz, Karabiber, 1 Tatlı kaşığı Tereyağı

YAPILIŞI

Tavuklarımızı güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları derin bir tencereye koyup
1 kaşık tuzla 30. dak. haşlayalım . Prinçimizi güzelce yıkayalım nişastası iyice gittikten sonra süzelim
ve başka bir tencerede küçük, küçük doğradığımız soğanlarımızı tereyağında kavurmaya başlayalım, 
sırasıyla küp. küp doğradığımız Patlıcanlarımızı, Kapya Biberlerimizi ve son olarak süzdüğümüz prinçlerimizi ilave ederek hep birlikte kavuralım, tuzumuzu karabiberimizide ekliyelim, kavrulan pilavımızı pişireceğimiz  tepsiye orantılı olarak yayalım, üzerine haşlanmış olan tavuklarımızı 
aralıklı olarak yerleştirelim. 4 Su bardağı sıçak tavuk suyunuda  pilavımıza yavaş, yavaş dökelim
ısıttığımız 200 derece fırınımızda suyunu  çekinceye kadar pişirelim, pişen yemeğimizi hemen fırından çıkarmayalım 15, 20 dak. demlenmesini bekleyelim.
Yemeğimizi sıcak, sıcak servis yapalım.

AFİYET OLSUN

ATIŞTIRMALIK MAHLEPLİ KURABİYE

ATIŞTIRMALIK MAHLEPLİ KURABİYE 

Misafirimiz geldiğinde cayın yanında ikram edeceğimiz ağızda dağılan
kıyır, kıyır  bir kurabiye tarifi. 

MALZEMELER.

125 Gr oda sıcaklığında  Tereyağı.
1. Cay Bardağı sıvı yağ.
2. Yumurta [ bir tanesinin sarısı üzerine]
2 Yemek kaşığı yoğurt
1. Yemek kaşığı sirke
1. Tatlı kaşığı Mahlep
1. Tatlı kaşığı tuz
1.Tatlı kaşığı şeker.
1 Paket kabartma tozu
3, 5 Su bardağı Un [ kontrollü koyalım]

YAPILIŞI.

Unumuz ve  kabartma tozu hariç bütün malzemelerimizi bir kapta güzelce yoğuralım 
daha sonra  diğer malzemeleride ilave ederek  yumuşak pürüzsüz bir hamur elde edelim.
ceviz büyüklüğünde parcalarak alıp istediğimiz şekli verebiliriz [ kurabiye kalıbıda kullana bilinir]
kurabiyelerimizi hazırlayalım üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpelim ve yağlı 
kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirerek 180. derecede ısıttığımız fırında üzerleri 
kızarana kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN.

SOĞAN YAHNİSİ [PAPAZ YAHNİSİ]

SOĞAN YAHNİSİ 

Bu yemeği yapımını Anneciğimden öğrenmiştim o çok güzel yapardı özellikle güveçte
şimdiki döküm tencerelerde de güzel oluyor.

MALZEMELER.

Yarım kilo kuşbaşı dana veye kuzu eti, ben kuzu eti kullandım.
250 Gr Arpacık soğan
2 Yemek kaşığı Tereyağı.
1 Yemek kaşığı domates, 1 Yemek kaşığı Biber salcası
1, 5 Su Bardağı ılık su
Baharatlar. Tuz, Karabiber, Kimyon, Kekik, Kırmızıbiber,1,2 tane Defne yaprağı,
yarım cay bardağı sıvı yağ.

YAPILIŞI.

İlk olarak etimizi Tencereye koyup suyunu salmasını ve kendi suyunu çekmesini  sağlayalım
suyunu çeken  etlerimize tereyağımızı ilave ederek kavuralım, rengi değişen ve kavrulan etlerimize soyulmuş soğanlarımızı, sarımsaklarımızı bütün olarak  ekleyelim arada karıştırarak kavurma işlemine devam edelim. Baharatlarımızı ve ılık suyumuzu da yemeğimize koyduktan sonra hiç 
karıştırmadan kısık ateşte etlerimiz yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Sıcak olarak servis edelim.

AFİYET OLSUN

EV YAPIMI TORPİL

EV YAPIMI TORPİL.

Torpil, İzmirlilerin bildiği hafif ve lezzetli bir tatlıdır.İzmire geldiğinizde bu tatlıyı her pastahanede bulabilirsiniz, bu tatlıyı yaparken ben  torpil kalıpları kullandım , kalıbınız yoksa yağlı kağıttan honi şeklinde kalıp yapabilirsiniz.

MALZEMELER.

Hamuru İçin.[ arzu edenler milföy kullana bilirler.]

• 1 Paket katı yağ.
• 750 gr Un.
• 1 Cay Bardağı sıvı yağ
• 1 Yemek kaşığı pudra şekeri.
• Yarım limon suyu.
• Biraz su 

İÇ KREMASI.

• Yarım litre süt.
• 1 dolu  yemek kaşığı mısır nişastası.
• 1 dolu yemek kaşığı un.
• 4 Yemek kaşığı şeker.
• 1 Yemek kaşığı tereyağı.
• 1 paket dr. oetker vanilya 
• 1 paket toz kremşanti 

YAPILIŞI.

Katı yağ hariç bütün malzemeleri suyla yoğuralım, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak.
Katı yağımızı üç parçaya ayıralım ve hamurumuza birer saat arayla yağımızı yidirelim bu arada hamur buzlukta tutulacak. daha  sonra hamuruda 3 eşit parçaya bölelim, her parçayı  dikdörtgen şeklinde açıp uzun şeritler halinde keselim, her parçadan 10 adet çıkıyor, kalıbımızı yağlayarak  uç kısmından başlayarak dolayalım, dolarken aralık kalmıyacak  hamurun hepsi tamamlandıktan sonra 180 derecede 
önceden ısıttığımız fırınımızda 15- 20 dak.pişirelim altı ve  üstü hafif kızaracak dikkat etmeliyiz.
Torpillerimizi bir kenarda soğurken biz kremasını yapalım.
Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta koyulaşıncaya kadar pişirelim.kremayı ocaktan alıp tereyağını ilave edelim karıştırarak erimesini sağlayalım, iyice soğuduğundan emin olduktan sonra kremşantiyi ilave edelim ve güzelce çırpalım.[krema mutlaka soğuk olmalı]
Torpillerimizi yavaşça kalıbımızdan çıkaralım ve kremayla  dolduralım bu işlemi bir krema torbası veyahut çay kaşığıyla yapabiliriz, dövülmüş fındık, ceviz veya çam fıstığına batıralım 
son olarak üstüne pudra şekeri serpelim. 
Torpiller servise hazır.

AFİYET OLSUN.

KOLAY KEK

KOLAY KEK 

Evinizi şöyle mis gibi kek kokuları sarsın mı,  hadi o zaman mutfağa gidelim
yapımı şipşak kolay mis gibi kakaolu kek yapalım.

MALZEMELER.

• 
  
• 1 Bardak şeker.
• 1 Bardak süt.
• 1 Bardak sıvı yağ 
• 3 Yumurta 
• Alabildiği kadar un.
• 1 paket Dr  oetker kabartma tozu.
• 1 Paket Dr. oetker vanilya.
• 1 Yemek Kaşığı Kakao 

YAPILIŞI.

İlk olarak şeker ve yumurtayı krema kıvamında oluncaya kadar güzelce çırpalım.
Daha sonra kakao hariç diğer malzemeleride ilave edip çırpma işlemine devam edelim,
katı yağla yağladığımız kek kalıbımıza harcımızın yarısını dökelim diğer harca kakaoyu 
koyup karıştıralım ve harcı kalıba dökelim arzuya göre içine fındık veya ceviz koyabiliriz.
Son aşamamızda 180 derecede ısıttığımız fırında kekimizi 0 dak. pişirelim.Sonuç resimde gördüğünüz gibi harika .

AFİYET OLSUN CANLAR.