HÜNKAR BEĞENDİ
Hünkar Beğendi Osmanlı mutfağından günümüze gelen lezzetli bir yemektir.
Hünkar Beğendi közlenmiş patlıcan, Antrikot veye kuzu etinin bir araya
gelerek yapılan muhteşem bir lezzet.
MALZEMELER.
- 3. Adet büyük boy Patlıcan
- Yarım kilo antrikot veya kuzu eti
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tutam tuz, karabiber, muskat
- 1 baş soğan
- 1 adet yesil biber ve olgun domates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt , yeteri kadar su.
YAPILIŞI.
İlk
olarak patlıcanlarımızı közleyelim , közlenmiş patlıcanlarımızı soyalım,
bıçak yardımıyla güzelce kıyalım, ardından zeytinyağı ve bir yemek kaşığı
tereyağını tencereye alıp yemeklik olarak doğradığımız soğan ve sarımsakları
biraz kavuralım, daha sonra kuşbaşı doğranmış etimizi ilave edelim ,
soğan ve etlerimiz kavrulduktan sonra az salca karıştıralım, küçük,
küçük doğranmış domates ve biberimizi karışıma ilave edelim,
son olarak ta baharatlarımızı, suyunu koyalım, tencerenin kapağını
kapatıp suyu çekinceye kadar pişirelim.
Diğer tarafta yemeğimizin Beğendisini hazırlayalım, bunun için bir
tavaya unumuzu , kalan tereyağımızı koyarak hızlı, hızlı karıştırarak
hafifce kavuralım , karıştırmaya devam ederek sütümüzü dökelim
ardından kıyılmış patlıcanlarımızı, tuz, karabiberi ve muskatı ekledikten
sonra rendelenmiş kaşarımızı da koyarak hepsini güzelce
karıştırıp ocaktan alıyoruz.
servis tabağımıza önce yemeğimizin Beğendisini , koyuyoruz
üzerine suyunu çekmiş iyice pişen et sosumuzu koyup
yemeğimizi sunuma hazır hale getiriyoruz.
AFİYET OLSUN
Bulgur Pilavı bizim evde çok sevilir, bu sefer değişik ve yöresel bir Bulgur Pilavı
yapayım dedim Yeşil Mercimeğin Bulgurla birleşimi ortaya çıkan lezzet muhteşem
biz çok sevdik iyi ki denemişim.
MALZEMELER.
- 1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
- 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek
- 1 Yemek Kaşığı Biber Salcası
- 1 Yemek Kaşığı Tuz
- 2,5 Su Bardağı sıcak su
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı pul biber
YAPILIŞI.
İlk olarak yıkadığımız yeşil mercimekleri göz kararı su ile yumuşayıncaya
kadar haşlıyalım, kabuklarının cıkmamasına dikkat edelim onun için çok haşlamamalıyız.
Haşlandıktan sonra siyah suyunu süzüp, salca ve tuzu ilave edip güzelce karıştıralım ve biraz kavuralım. Bulgurumuzuda ilave edelim tekrar bir karıştırarak üzerini gececek kadar sıcak su ilave ediyoruz, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu cekinceye kadar pişiriyoruz.
Suyunu tamamen cektikten sonra ocağın altını kapatıp 5, 10 dak. dinlendiriyoruz.
2 Yemek kaşığı Tereyağını kızartıp eriterek içine pul biberini ekleyip demlenen pilava
karıştırıyoruz, ve tekrar kapağını kapatıp Pilavımızı demlenmeye bırakıyoruz.
Servis yaparken Pilavın yanında bol nar ekşili çoban salata yada ayran suna biliriz.
AFİYET OLSUN.
TAVUK KAPAMA
Bu yemeği geçenlerde Tv de @refikabirgul mutfağında Candan Erçetin, nin tarifiyle yaptım.
Trakya yöresinin bilindik bir Balkan yemeği , bende değişik yörelerin yemeklerini denemeyi
seviyorum, bu bir pilav türüde olsa ana yemek olarakta sunulmaktadır. Tabiki bu yemek esas dana eti veya oğlak etiyle yapılır, ben tavuk inçikle yaptım.
.MALZEMELER
- 6-8 Adet Tavuk İncik
- 2 Su Bardağı Prinç
- 2 Adet Orta Boy Soğan
- 2 Adet Patlıcan
- 2 Adet Kapya Biber
- [ bunlar isteğe bağlı]
- 6 Su Bardağı Soğuk Su
- Tuz, Karabiber, 1 Tatlı kaşığı Tereyağı
YAPILIŞI
Tavuklarımızı güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları derin bir tencereye koyup
1 kaşık tuzla 30. dak. haşlayalım . Prinçimizi güzelce yıkayalım nişastası iyice gittikten sonra süzelim
ve başka bir tencerede küçük, küçük doğradığımız soğanlarımızı tereyağında kavurmaya başlayalım,
sırasıyla küp. küp doğradığımız Patlıcanlarımızı, Kapya Biberlerimizi ve son olarak süzdüğümüz prinçlerimizi ilave ederek hep birlikte kavuralım, tuzumuzu karabiberimizide ekliyelim, kavrulan pilavımızı pişireceğimiz tepsiye orantılı olarak yayalım, üzerine haşlanmış olan tavuklarımızı
aralıklı olarak yerleştirelim. 4 Su bardağı sıçak tavuk suyunuda pilavımıza yavaş, yavaş dökelim
ısıttığımız 200 derece fırınımızda suyunu çekinceye kadar pişirelim, pişen yemeğimizi hemen fırından çıkarmayalım 15, 20 dak. demlenmesini bekleyelim.
Yemeğimizi sıcak, sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN
