17 Şubat 2019 Pazar

TAVUK KAPAMA

 

TAVUK KAPAMA 


Bu yemeği geçenlerde Tv de @refikabirgul mutfağında Candan Erçetin, nin tarifiyle yaptım.
 Trakya yöresinin bilindik bir Balkan yemeği , bende değişik yörelerin yemeklerini denemeyi 
seviyorum, bu bir pilav türüde olsa ana yemek olarakta sunulmaktadır. Tabiki   bu yemek esas dana eti veya oğlak etiyle yapılır, ben tavuk inçikle yaptım.

.MALZEMELER


  • 6-8 Adet Tavuk İncik 
  • 2 Su Bardağı Prinç 
  • 2 Adet Orta Boy Soğan
  • 2 Adet Patlıcan
  • 2 Adet Kapya Biber
  • [ bunlar isteğe bağlı]
  • 6 Su Bardağı Soğuk Su 
  • Tuz, Karabiber, 1 Tatlı kaşığı Tereyağı


YAPILIŞI

Tavuklarımızı güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları derin bir tencereye koyup
1 kaşık tuzla 30. dak. haşlayalım . Prinçimizi güzelce yıkayalım nişastası iyice gittikten sonra süzelim
ve başka bir tencerede küçük, küçük doğradığımız soğanlarımızı tereyağında kavurmaya başlayalım, 
sırasıyla küp. küp doğradığımız Patlıcanlarımızı, Kapya Biberlerimizi ve son olarak süzdüğümüz prinçlerimizi ilave ederek hep birlikte kavuralım, tuzumuzu karabiberimizide ekliyelim, kavrulan pilavımızı pişireceğimiz  tepsiye orantılı olarak yayalım, üzerine haşlanmış olan tavuklarımızı 
aralıklı olarak yerleştirelim. 4 Su bardağı sıçak tavuk suyunuda  pilavımıza yavaş, yavaş dökelim
ısıttığımız 200 derece fırınımızda suyunu  çekinceye kadar pişirelim, pişen yemeğimizi hemen fırından çıkarmayalım 15, 20 dak. demlenmesini bekleyelim.
Yemeğimizi sıcak, sıcak servis yapalım.

AFİYET OLSUN


13 Aralık 2018 Perşembe

ATIŞTIRMALIK MAHLEPLİ KURABİYE



ATIŞTIRMALIK MAHLEPLİ KURABİYE 

Misafirimiz geldiğinde cayın yanında ikram edeceğimiz ağızda dağılan
kıyır, kıyır  bir kurabiye tarifi. 

MALZEMELER.

125 Gr oda sıcaklığında  Tereyağı.
1. Cay Bardağı sıvı yağ.
2. Yumurta [ bir tanesinin sarısı üzerine]
2 Yemek kaşığı yoğurt
1. Yemek kaşığı sirke
1. Tatlı kaşığı Mahlep
1. Tatlı kaşığı tuz
1.Tatlı kaşığı şeker.
1 Paket kabartma tozu
3, 5 Su bardağı Un [ kontrollü koyalım]

YAPILIŞI.

Unumuz ve  kabartma tozu hariç bütün malzemelerimizi bir kapta güzelce yoğuralım 
daha sonra  diğer malzemeleride ilave ederek  yumuşak pürüzsüz bir hamur elde edelim.
ceviz büyüklüğünde parcalarak alıp istediğimiz şekli verebiliriz [ kurabiye kalıbıda kullana bilinir]
kurabiyelerimizi hazırlayalım üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpelim ve yağlı 
kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirerek 180. derecede ısıttığımız fırında üzerleri 
kızarana kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN.

5 Kasım 2018 Pazartesi

SOĞAN YAHNİSİ [PAPAZ YAHNİSİ]


SOĞAN YAHNİSİ 

Bu yemeği yapımını Anneciğimden öğrenmiştim o çok güzel yapardı özellikle güveçte
şimdiki döküm tencerelerde de güzel oluyor.

MALZEMELER.

Yarım kilo kuşbaşı dana veye kuzu eti, ben kuzu eti kullandım.
250 Gr Arpacık soğan
2 Yemek kaşığı Tereyağı.
1 Yemek kaşığı domates, 1 Yemek kaşığı Biber salcası
1, 5 Su Bardağı ılık su
Baharatlar. Tuz, Karabiber, Kimyon, Kekik, Kırmızıbiber,1,2 tane Defne yaprağı,
yarım cay bardağı sıvı yağ.

YAPILIŞI.

İlk olarak etimizi Tencereye koyup suyunu salmasını ve kendi suyunu çekmesini  sağlayalım
suyunu çeken  etlerimize tereyağımızı ilave ederek kavuralım, rengi değişen ve kavrulan etlerimize soyulmuş soğanlarımızı, sarımsaklarımızı bütün olarak  ekleyelim arada karıştırarak kavurma işlemine devam edelim. Baharatlarımızı ve ılık suyumuzu da yemeğimize koyduktan sonra hiç 
karıştırmadan kısık ateşte etlerimiz yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Sıcak olarak servis edelim.

AFİYET OLSUN

26 Ekim 2018 Cuma

EV YAPIMI TORPİL




EV YAPIMI TORPİL.

Torpil, İzmirlilerin bildiği hafif ve lezzetli bir tatlıdır.İzmire geldiğinizde bu tatlıyı her pastahanede bulabilirsiniz, bu tatlıyı yaparken ben  torpil kalıpları kullandım , kalıbınız yoksa yağlı kağıttan honi şeklinde kalıp yapabilirsiniz.

MALZEMELER.

Hamuru İçin.[ arzu edenler milföy kullana bilirler.]


  • 1 Paket katı yağ.
  • 750 gr Un.
  • 1 Cay Bardağı sıvı yağ
  • 1 Yemek kaşığı pudra şekeri.
  • Yarım limon suyu.
  • Biraz su 


İÇ KREMASI.


  • Yarım litre süt.
  • 1 dolu  yemek kaşığı mısır nişastası.
  • 1 dolu yemek kaşığı un.
  • 4 Yemek kaşığı şeker.
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı.
  • 1 paket dr. oetker vanilya 
  • 1 paket toz kremşanti 


YAPILIŞI.

Katı yağ hariç bütün malzemeleri suyla yoğuralım, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak.
Katı yağımızı üç parçaya ayıralım ve hamurumuza birer saat arayla yağımızı yidirelim bu arada hamur buzlukta tutulacak. daha  sonra hamuruda 3 eşit parçaya bölelim, her parçayı  dikdörtgen şeklinde açıp uzun şeritler halinde keselim, her parçadan 10 adet çıkıyor, kalıbımızı yağlayarak  uç kısmından başlayarak dolayalım, dolarken aralık kalmıyacak  hamurun hepsi tamamlandıktan sonra 180 derecede 
önceden ısıttığımız fırınımızda 15- 20 dak.pişirelim altı ve  üstü hafif kızaracak dikkat etmeliyiz.
Torpillerimizi bir kenarda soğurken biz kremasını yapalım.
Krem şanti hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp ocakta koyulaşıncaya kadar pişirelim.kremayı ocaktan alıp tereyağını ilave edelim karıştırarak erimesini sağlayalım, iyice soğuduğundan emin olduktan sonra kremşantiyi ilave edelim ve güzelce çırpalım.[krema mutlaka soğuk olmalı]
Torpillerimizi yavaşça kalıbımızdan çıkaralım ve kremayla  dolduralım bu işlemi bir krema torbası veyahut çay kaşığıyla yapabiliriz, dövülmüş fındık, ceviz veya çam fıstığına batıralım 
son olarak üstüne pudra şekeri serpelim. 
Torpiller servise hazır.

AFİYET OLSUN.




15 Ekim 2018 Pazartesi

KOLAY KEK



KOLAY KEK 

Evinizi şöyle mis gibi kek kokuları sarsın mı,  hadi o zaman mutfağa gidelim
yapımı şipşak kolay mis gibi kakaolu kek yapalım.

MALZEMELER.


  • 1 Bardak şeker.
  • 1 Bardak süt.
  • 1 Bardak sıvı yağ 
  • 3 Yumurta 
  • Alabildiği kadar un.
  • 1 paket Dr  oetker kabartma tozu.
  • 1 Paket Dr. oetker vanilya.
  • 1 Yemek Kaşığı Kakao 


YAPILIŞI.

İlk olarak şeker ve yumurtayı krema kıvamında oluncaya kadar güzelce çırpalım.
Daha sonra kakao hariç diğer malzemeleride ilave edip çırpma işlemine devam edelim,
katı yağla yağladığımız kek kalıbımıza harcımızın yarısını dökelim diğer harca kakaoyu 
koyup karıştıralım ve harcı kalıba dökelim arzuya göre içine fındık veya ceviz koyabiliriz.
Son aşamamızda 180 derecede ısıttığımız fırında kekimizi 0 dak. pişirelim.Sonuç resimde gördüğünüz gibi harika .

AFİYET OLSUN CANLAR.

4 Ekim 2018 Perşembe

SÜT RECELİ



SÜT REÇELİ.

MALZEMELER. 


  1. 5 Bardak Süt.
  2. 1 Bardak Toz Şeker.
  3. 1 Cay Kaşığı karbonat veya Kabartma tozu.


YAPILIŞI.

Süt reçeli için  taze inek sütü kullanmalıyız  ama pastörize süt de kullana bilirsiniz.
Süt reçelinin malzemeleri basit ama yapımı oldukça zahmetli
İlk olarak sütümüzü ve şekerimizi derin bir tencereye koyup kaynatalım.
kaynayan sütümüze silme bir kaşık karbonatımızı yavaş, yavaş ilave edelim 
Derin tencere kullanmamız bu noktada önemli çünkü karbonatı ilave edince 
sütümüz kabarıyor taşma yapa bilir. Bu aşamadan sonra sütümüzün başından 
ayrılmamalıyız  orta ısıda karıştırarak reçelimizi pişirmeye başlayalım. 
kesinlikle dibini tutmaması lazım reçelimiz süt reçeli olduğu için yanık süt kötü kokar.
Pişme süresi yaklaşık 1 saat sürüyor  reçelimizin rengi karamel rengini almaya başlıyacak 
kıvamı cıvık muhallebi gibi olacak fazla yoğunlaşmasına gerek yok çünkü reçelimiz 
soğudukça koyulaşacaK. Ben hafif koyu bir karamel rengini sevdiğim için ocakta normalden
biraz fazla tuttum
son aşamada reçelimizi sıçakken kavanoza koyup tamamen soğuduktan sonra kavanozun ağzını güzelce kapatıp buzdolabında muhafaza edelim. 

Süt Reçelini çok amaçlı kullana biliriz Kurabiye yapımında Pasta ve Kek süslemesinde,
sabah kahvaltılarında özellikle  çocuklarımızın ekmeklerinin üzerine ,cheesecake lerde ,
arzu ettiğimiz her yerde kullana biliriz.

AFİYET OLSUN.



27 Ağustos 2018 Pazartesi

PATLICANLI PİLAV


PATLICANLI PİLAV.

MALZEMELER


  • 2 Bardak Pirinç
  • 1 Tane soğan
  • 2 Adet Domates
  •  1 Cay Bardağı Zeytin yağı 
  • 4 Adet Patlıcan.
  • 1 Yemek kaşığı tere yağı 
  • Kuru veya Taze nane, tuz, 1 adet kesme şeker 


YAPILIŞI.

Tarifimiz çok kolay ama yemesi pek lezzetli bir pilav. İlk olarak Patlıcanlarımızı 
alaçalı soyup 10 dak. tuzlu suda bekletelim. Patlıcanları istediğiniz şekilde doğruya biliriz 
ister küp, küp ister uzun, uzun  patlıcanlarımızı süzerek kızgın yağda kızartalım,
kızaran patlıcanlarımızı süzgece alalım,
biz pilavımızı yaparken süzülsün, 2 bardak  pirinçimizi   güzelce yıkayalım  ve süzelim
bir yandan da pilava sıcak su kaynatalım pilav tençeremize zeytinyağı ve tereyağımızı koyalım
ince, ince doğradığımız soğanlarımızı rengi değişinceye kadar kavuralım, üzerine rendelenmiş 
domatesimizi ve pirinçerimizi ilave edip kavurmaya başlıyalım kıvama geldiğinde pilavımıza patlıcanlarımızı kuru naneyi , tuzumuzu şekerimizi ekliyelim, üzerini bir parmak geçecek şekilde suyumuzu koyalım ve ocağımızın altını  kısarak 10, 15 dak. pişirelim tabi ki  arada suyunu 
çekmişmi diye bakalım.
Pilavımız piştikten sonra bir kaşıkla yavaşça ters yüz yaparak hafifçe  karıştıralım. 
taze veya kuru naneyle pilavımızı  süsleyip demlenmeye bırakalım
Pilavımız servise hazır 

AFİYET OLSUN.